الطعام الصيني: ما هو الفرق بين بطة بكين والبط الكانتوني المشوي؟


الاجابه 1:

بطة بكين هي طبق شمالي وبطة مشوية هي طبق جنوب الصين.

يتم تحميص البطة المشوية وتفحمها ثم تقطيعها إلى أجزاء بساط ، مع صلصة البط الحلوة. (مصنوع بالفعل مع الخوخ ، العنبر الشفاف المحمر).

غالبًا ما يتم تحضير بط بكين بخياطة البطة وتضخيمها بالهواء لتنفخ الجلد. ثم يتم تحميص البطة ويصبح جلدها متموجًا للغاية. الشيء المميز هو أن البطة تقدم في دورتين. يتم نحت الجلد المقرمش بسكين ويقدم إما مع الفطائر الرقيقة أو الكعك المطهو ​​على البخار والبصل الأخضر وصلصة الباربك الصينية المالحة (البني السميك والبني الداكن) تسمى هوي سين. هذه هي الدورة الأولى. سوف المطاعم الجيدة نحت الجلد البط على الطاولة للعرض الخاص بك. يتم قطع بقية اللحم من العظام ويمكن تحضيرها للدورة الثانية بعدة طرق ، يمكن تقليديا صنع حساء أو بطة مفرومة في الخس مع صلصة هوي سين وبعض الأطباق الأخرى (على سبيل المثال الشعرية والبط في بعض الأحيان) يمكن أن يتم مع لحم البط للدورة الثانية.

بطة بكين هي علاج رائع ، فهي تتطلب وقتًا كبيرًا للاستعداد بشكل صحيح وبعض الأماكن التي لا تتاجر في بطة بكين ، يجب طلبها مسبقًا. لها عادة ما تكون مكلفة للغاية ، أكثر من مرتين ونصف سعر أطباق اللحوم العادية.


الاجابه 2:

بالإضافة إلى هاتين الإجابتين هنا ، أود أن أشير أيضًا إلى أن عملية تحضير بطة بكين أكثر كثافة بكثير من بطة الشواء الكانتونية. يتم ضخ البطة أولاً بالهواء ، لفصل الجلد عن اللحم. ثم يتم تسخينها لإذابة الدهون ، مما يجعل البشرة هشّة. يتم تعليقه أيضًا أمام مروحة كبيرة لعدة ساعات لزيادة عرضها. تستغرق العملية الكاملة ما يقرب من يومين للتنفيذ الكامل. علاوة على ذلك ، لا يمكن تصنيع بطة بكين "الحقيقية" إلا من بطة بيكين ، وهي سلالة معينة توجد بشكل شبه طبيعي في شيان ، إذا كنت أتذكر بشكل صحيح. تقليديا ، يتم تطهير بطة بكين المطبوخة أمام المستفيد ، مع تقطيع الجلد ووضعه على طبق ، ويتم حفظ اللحم للاستخدام في طبق المعكرونة أو الحساء في وقت لاحق ، أو تقديمه بجانب الجلد.


الاجابه 3:
الطعام الصيني: ما هو الفرق بين بطة بكين والبط الكانتوني المشوي؟

بالتوفيق لك في إيجاد تمايز ثابت بين النوعين. قد يكون هذان الإصداران من البط المحمص هما موضع خلط الأساليب واستعارة التقنيات أكثر من أي شيء آخر في المطبخ الصيني.

انطباعي ، بعد أن لاحظت وتساءلت عن البط المحمص الصيني في كل مكان ، هو أن:

  • عادة ما تكون متبلة بطة بكين في مزيج من صلصة الصويا رقيقة ونبيذ الأرز الظلام. يتم نحت الجلد المقرمش والدهون تحت الجلد من الطائر المشوي على الطاولة وربما يكون أول من العديد من الدورات ، بما في ذلك اللحوم والحساء ، التي اتخذت من نفس البط. مع طبقات متعددة من الصقيل الأحمر يشبه ورنيش من صلصة الشواء السكرية ، في كثير من الأحيان مع النكهات الخمسة التوابل. غالبًا ما يتم تقطيع الطيور المحمصة إلى قطع للخدمة.

لقد وجدت أن العلامات لا يمكن الاعتماد عليها (أو ربما لا تكون المطاعم والأسواق موثوقة في استخدامها للعلامات.) أتطلع إلى قضاء بعض الوقت في بكين وقوانغدونغ للبحث في هذا الأمر.