هل هناك أي فرق بين عجين آلام الشوكولاتة وعجين الكرواسان؟


الاجابه 1:

لا يوجد فرق ، حيث تم تصنيعهما مع PLF ، pâte levée feuilletée.

هذه المنتجات هي من فئة viennoiseries ، المعجنات نقول. تأكد من محاولة الألم aux الزبيب و chausson aux pommes أيضا!

في فرنسا ، هناك العديد من مستويات شهادات البكالوريوس التي تتعلق بمهن الخباز وطاهي المعجنات وصانع الحلوى. يمكنك العثور على التفاصيل من خلال البحث عن "bac pro boulangerie-pâtisserie" واستخدام خدمات الترجمة. الروابط في http: //metiers-alimentation.ac-v ... هي المستوى المرجعي ويمكنك استنتاج ما يتم إجراؤه باستخدام ما.

بالنسبة لبعض الصور المرئية في كيفية تصنيعها ، أوصي بقناة youtube "boulangerie pas à pas."

تحرير: لقد أدركت للتو ، الكتب المدرسية لـ BAC Pro متاحة على الإنترنت في Le Génie Editeur. قم بزيارة Le Génie Editeur وافتتح "AP274 - Bac pro Boulanger-Pâtissier - Tome 3 - Techniques professionnelles" لقد تم إنجاز هذه الكتب جيدًا وأعتقد أنه حتى لو كان الشخص لا يعرف الكثير من اللغة الفرنسية ، فيمكن اكتساب الكثير من خلال الاطلاع عليها.


الاجابه 2:

كلا ، كلاهما مصنوع بما يسمى "عجينة كرواسان" - أي نفخة المعجنات (العجين الرقائقي) مع الخميرة المضافة.

لقد لوحظت معجنات البف نفسها منذ القرن الرابع عشر وكانت في الأساس تقنية (ربما في الأصل من أصل عربي) تضمنت نشر طبقات من الزبدة على طبقات من العجين حتى تظل الطبقات منفصلة عند طيها. ومن المفارقات أن الكرواسان الأصلي (كيبفل النمساوي) لم يصنع بهذه الطريقة ؛ انها مصنوعة ببساطة مع عجين أكثر ثراء باستخدام الخميرة والحليب. لسبب ما ، في أواخر القرن التاسع عشر ، بدأ الخبازون الفرنسيون في صنع المنتج الفييني باستخدام الطريقة الفرنسية. ما زال الأمر الأكثر إثارة للسخرية هو أن المنتج الأول في فينويزيري كان كرواسون (نمساوي أصلاً) ، وقد أعطيت الفئة بأكملها اسمًا (زيفًا) يشير إلى أصل فييني ، على الرغم من أن كرواسان الشوكولاتة (بينز أو تشوكولاتة) ودوران التفاح الفرنسي (chaussons au pomme) كلاهما مصنوع بطريقة فرنسية أصلية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن عالم اليوم يضم أشياء مثل اللفائف الحلوة مع الزبيب التي لا تصفيح على الإطلاق ، ولا بالنمساوية.

وبالطبع فإن "كرواسون الشوكولاتة" ليس (كما تعني كلمة كرواسون) شكل هلال. لذلك ، من الناحية اللغوية ، كل ذلك عبارة عن mishmash مرح ، خاصة عندما تصل إلى الإنجليزية. لكن معظم العصيات مصنوعة من عجينة كرواسان. وهذا هو ، العجين مغلفة مع الخميرة المضافة.