ما هو الفرق بين طحين الخبز الحرفي من Bob's Red ودقيق الخبز العادي ، هل يجعل الخبز أفضل أم شيء؟


الاجابه 1:

لست على دراية بتلك العلامات التجارية حيث إنني في أستراليا ، لكن ماريا تكتشف مستويات البروتين وامتصاص الماء.

الطحين القوي مع المزيد من البروتين سينتج عمومًا الخبز مع زيادة الفرن. توفيره مختلط بشكل صحيح.

أهم العوامل 2 صنع العجين هي درجة حرارة الماء وأوقات الخلط. يستخدم معظم الخبازين المنزليين مياه دافئة للغاية ويقوضون عجائنهم.

لقد استخدمت ماء الصنبور البارد معظم الوقت إلا في فصل الصيف عندما استخدم الماء البارد. إذا كنت تخلط في آلة سترتفع درجة حرارة العجين عند الخلط. لذلك مع عجينة باردة يمكنك منتصف فترة أطول وبالتالي تطوير الغلوتين أكثر والحصول على عجين أكثر قوة التي سوف تنبع في الفرن ،

العجين الدافئ يصنع الخبز الذي يكدس بسرعة.

والرجاء عدم استخدام آلة الخبز. يسخنون على طريقة العجين أكثر من اللازم.


الاجابه 2:

لم أجرب جميع ماركات الخبز ، لكن بالمقارنة مع دقيق الخبز الشهير من King Arthur ، يحتوي Bob Red Red على نسبة عالية من البروتين تبلغ حوالي 13.8 ٪ ، على الأقل إذا تابعنا ما طباعته على العبوة. هذا يجعلها واحدة من الطحين الغني بالبروتين الذي واجهته في سوق الولايات المتحدة. كما أنها جيدة بشكل ملحوظ في امتصاص الماء ، لذلك فهي تنتج عجائن صلبة تحافظ على شكلها جيدًا ، وهي مفيدة لبعض الوصفات. طعم الحكمة أنا شخصيا أفضل مزيج النمط الأوروبي مع محتوى بروتين أقل ، مثل جنرال ميلز Harvest King ، لكنني أعتقد أن Bob's Red Mill لائق للغاية. لا أحب King Arthur's ، لكن لديه العديد من المعجبين ، لذلك كل ذلك يتلخص في تجربتهم وإيجاد من تحبهم أكثر.