ما الفرق بين سكر القصب وأي نوع آخر من السكر؟ لماذا يتم الإعلان عن سكر القصب بشدة؟


الاجابه 1:

س: ما الفرق بين سكر القصب وأي نوع آخر من السكر؟ لماذا يتم الإعلان عن سكر القصب بشدة؟ "

جميع السكريات هي ببساطة كربوهيدرات بسيطة ، تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين - أو الكربون (C) والماء (H2O). بالطبع - من أين تحصل عليه يأتي مع مكونات "أخرى" ؛ في عملية تكريرها ، يتم تجريد المكونات الأخرى - تاركة النموذج الذي تعرفه بسكر المائدة ، وهو ثنائي السكاريد ("سكر مزدوج") يسمى السكروز. الصيغة الكيميائية لهذا هي C12H22O11 - 12 ذرة من الكربون ، 22 ذرة من الهيدروجين ، و 11 ذرة من الأكسجين.

سواء حصلت عليه من قصب السكر ، أو كان بنجر السكر غير مهم ... إذا تم تكريره بالكامل. إذا لم تكن مكررة ، أو غير مكررة ، فسوف تذوق بعض "المكونات الأخرى" بناءً على مصدرها.

إن سكر القصب "العضوي" ، وهو المنتج الذي يتم الترويج له مؤخرًا ، هو ببساطة سكر من قصب السكر تم زراعته بدون مبيدات - وأقل تكريرًا من قصب السكر التقليدي والبنجر ، تاركًا "طعم" القصب الخام في المنتج.

لكنه لا يزال سكرًا - وجسمك لا يعامله بشكل مختلف عن سكر المائدة التقليدي الأكثر دقة. الجهود التسويقية لإقناعك بأنها "أفضل" بطريقة أو بأخرى بالنسبة لك ليست سوى الضجيج ؛ سيقوم جسمك بتحويله إلى الجلوكوز (السكريات الأحادية التي يعمل عليها جسمك) مثلما يفعل مع أي نوع من الكربوهيدرات.

كل ما قيل ... من المؤكد أنه لا يوجد أي ضرر في تقليل تعرضك للمبيدات الحشرية ، لذلك إذا كان "طبيعيًا" (ينمو بشكل طبيعي وبدون مواد كيميائية) ، فقد يكون أكثر فائدة. ولكن بعد ذلك ، يجب أن يكون استهلاكك للسكر - من أي نوع - محدودًا على أي حال ؛ ليس لأن الكثير من السكر يسبب مرض السكري (وهذا هو الأسطورة) ، ولكن لأن السكر ، وهو مادة مضافة لطيفة للتذوق ، ليس مصدرًا صحيًا أساسيًا للسعرات الحرارية - وتحتاج إلى أطعمة صحية للحصول على جميع العناصر الغذائية التي يجب أن تحافظ عليها بصحة جيدة.

القصب والبنجر هي المصدر الرئيسي للسكر المكرر لأنها سهلة النمو واستخراج السكر منها ؛ لكن جميع النباتات تحتوي على السكر (بكميات مختلفة) ؛ ولكن هذه النباتات تحتوي على الكثير منه. هنا القليل من الكتاب التمهيدي حول إنتاج السكر.

يتم إنتاج السكر من المحاصيل - في المقام الأول قصب السكر وبنجر السكر. يحتوي جذر بنجر السكر على نسبة عالية من السكروز. في قصب السكر ، يوجد السكروز في الساق. عند الحصاد ، يتم "تكرير" كلا المحصولين - بمعنى أنه يتم استخراج السكروز - من جذور البنجر أو من ساق القصب.

بالنسبة للبنجر ... بعد الحصاد ، يتم غسل البنجر ، ثم تقطيعه ، ثم رميه في موزع ، حيث يتم غمره في الماء الساخن ؛ تتسبب عملية التناضح في استخلاص السكر من المادة النباتية - ويمتزج مع الماء الساخن ليصبح "عصيرًا خامًا". يضاف إلى ذلك حليب الليمون وغاز ثاني أكسيد الكربون ، ثم يُغلى "العصير" عند درجة حرارة منخفضة في "المقالي" ، ويترك "طينًا" مفصولًا عن "العصير". ثم يمر عبر المبخرات التي تقللها إلى شراب كثيف ، وبعد ذلك ، تمر عبر البلورات ، حيث يتم غليها وتحريكها وتبريدها. هو الآن massecite ، سائل شراب يحتوي على حصى بلوري. ثم يتم تشغيله من خلال أجهزة الطرد المركزي بالهواء الساخن الذي يتم ضخه فيها ، مما يسمح للسائل أن "ينفصل" ، وتترك بلورات السكر في الخلف. حيث نحصل على سكر البنجر (السكروز).

للقصب ... يتم قص سيقان القصب المحصودة ، ثم تغذيها في البكرات التي تستخرج (تضغط) العصير من القصب. من هناك - العملية هي نفسها كما هو موضح للبنجر.

نحن الآن في الأساس "إلى أين يحصل جسم الإنسان على السكر؟" ، وما أنواع السكر الموجودة هناك ؛ سوف تغطي ذلك الماضي على طول الطريق.

الجواب المختصر هو ... نحصل على السكر من كل شيء نأكله. هناك ثلاثة مغذيات كبيرة متاحة لنا - البروتينات والدهون والكربوهيدرات. لكن ... الكربوهيدرات تنتج السكر الذي تستخدمه أجسادنا ... وعلى نطاق واسع عدة درجات ، وليس الاختلافات المتزايدة ، من الدهون والبروتينات. يمكن أن تعيش أجسامنا على الكربوهيدرات صفر - سنحصل على السكر الذي نحتاجه من البروتينات والدهون ، لكنها بطيئة وأكثر تعقيدا. الكربوهيدرات هي مصدر أسرع بكثير من الجلوكوز (الشكل الوحيد للسكر الذي تستخدمه أجسامنا للوقود) ، وأبسط الكربوهيدرات (السكريات هي أبسط) وأسرع "تحويلها" إلى الجلوكوز.

الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز هي أبسط أشكال الكربوهيدرات ، ويطلق عليهم السكريات الأحادية أو السكريات المفردة. كل منهم لديهم نفس الصيغة الكيميائية - C6H12O6. هذا هو 6 ذرات كربون (C6) بالإضافة إلى 6 ذرات ماء (H2O x 6 = H12O6). هذا هو تعريف "الكربوهيدرات" - أو "الكربون المائي". في حين أن الفركتوز والجالاكتوز هما نفس الصيغة - فهي تتشكل بشكل مختلف عن الجلوكوز وبعضها البعض ، لأن الروابط بين الذرات مختلفة قليلاً. الجلوكوز هو الذي تعمل عليه أجسامنا - وكل خلية في جسمك تحتاج إلى الجلوكوز للحفاظ على الوقود - بشكل خاص الدماغ. إذا كنا نعاني من انخفاض نسبة الجلوكوز - يمكن أن تعمل أجسامنا مؤقتًا على أجسام الكيتون - ولكن ليس أدمغتنا ، وليس لفترة طويلة.

إلى الجسم الطبيعي تأجيج وقضايا الهضم.

بينما يمكن أن يدخل الجلوكوز في مجرى الدم دون أن يصل إلى المعدة - لأنه بالفعل الشكل الذي نحتاجه - كل الكربوهيدرات الأخرى تحتاج إلى "تحويل" إلى جلوكوز عن طريق العملية الهضمية. السكريات الأحادية هي الأسرع ، لأنهم الأقرب إلى النموذج الذي نحتاجه.

ثم يأتي ثانيًا من داء السكاريد ، والذي يشمل بشكل أساسي السكروز والمالتوز واللاكتوز. أما الأشكال الأخرى الأقل شيوعًا ، فهي اللاكتولوز والتريهالوز والسيلوبيوز. تحتوي جميع مركبات السكاريد على الصيغة الكيميائية C12H22O11 - وهي جزيئات اثنين من السكريات الأحادية ، جزيء الماء MINUS. تذكر أن السكروز هو السكر الذي نحصل عليه من البنجر وقصب السكر. إنه أيضًا ما نسميه "سكر الطاولة".

من هناك يصبح الأمر أكثر تعقيدًا ... ولكن باختصار ، يمكن لجميع الكربوهيدرات أن "تتجمع معًا" لتشكيل سلاسل طويلة و / أو حلقات من مجموعات CHO (المعروفة باسم مجموعات الكربونيل والهيدروكسيل ، اعتمادًا على الروابط والبنية) كسر بسهولة إلى الجلوكوز. من السكاريد تأتي السكريات ("العديد من السكريات") ، ويمكن أن تصبح معقدة للغاية - ولكن لا يزال ، فهي ببساطة مجموعات من نفس ذرات C و H و O.

تتكون جميع النباتات من الكربوهيدرات - خاصةً بمجرد "معالجتها" في الخبز والمعكرونة والبطاطس المقلية والقوائم ورز الترياكي والأرز وما إلى ذلك. إنها في النهاية ليست أكثر من سلاسل طويلة من جزيئات السكر.

لن أتحملك بالكيمياء الكامنة وراء تحويل البروتينات والدهون إلى الجلوكوز - لكن العملية تسمى تكوين الجلوكوز ("تصنيع الجلوكوز الجديد") ، وتحدث في الكبد (بدلاً من الجهاز الهضمي). لذلك هذا هو المكان الذي نحصل منه على السكر (في جسم الإنسان).


الاجابه 2:

يعد إنتاج بنجر السكر أرخص ، وهو مرتبط بهذه الوصمة "الرخيصة". سيخبرك طهاة الحلويات الراقية أن هناك فرقًا في الطريقة التي يطبخون بها في الحلويات - على الرغم من كونهم متطابقين بنسبة 99٪ تقريبًا ، إلا أن نسبة 1٪ هي التي تحدث فرقًا على ما يبدو. بمعنى آخر ، إنه التسويق.

إن قول منتجك هو سكر "قصب" يمنحه نوعًا من الهالة المميزة لهذا السبب ، لأنه نوع مختلف من الجودة. وهذا لا يهم حقا للطاهي المنزل.

كل هذا صحيح من السكر الأبيض المكرر. عندما تحصل على السكر البني ، هناك فرق واضح ، لأن سكر البنجر لا يتحد كذلك مع دبس السكر المستخدم لإنتاجه.


الاجابه 3:

يعد إنتاج بنجر السكر أرخص ، وهو مرتبط بهذه الوصمة "الرخيصة". سيخبرك طهاة الحلويات الراقية أن هناك فرقًا في الطريقة التي يطبخون بها في الحلويات - على الرغم من كونهم متطابقين بنسبة 99٪ تقريبًا ، إلا أن نسبة 1٪ هي التي تحدث فرقًا على ما يبدو. بمعنى آخر ، إنه التسويق.

إن قول منتجك هو سكر "قصب" يمنحه نوعًا من الهالة المميزة لهذا السبب ، لأنه نوع مختلف من الجودة. وهذا لا يهم حقا للطاهي المنزل.

كل هذا صحيح من السكر الأبيض المكرر. عندما تحصل على السكر البني ، هناك فرق واضح ، لأن سكر البنجر لا يتحد كذلك مع دبس السكر المستخدم لإنتاجه.