ما هو الفرق بين المتفحمة والمحترقة؟


الاجابه 1:

لن نخبرك أبدًا بحرق طعامك. لا أحد يحب ذلك. لن نسلم لك أذن ذرة انهارت إلى غبار أسود عندما لمستها أو جناح دجاج يشبه كتلة من الفحم أكثر مما فعل أي شيء صالح للأكل. الطعام المحروق ليس جيدًا. لكننا سوف نخبرك بتناول طعامك. نحن نحب المواد الغذائية المتفحمة.

ولكن ما الفرق بين المحروق والمتفحم؟ يبدو أننا نتحدث عن نفس الشيء ، أليس كذلك؟ لون غامق للغاية على السطح الخارجي للخضار أو الفاكهة أو البروتين. هذا متفحمة؟ أو أحرقت؟ يمكن أن يكون إما! ما يميز الاثنين هو إلى أي مدى تأخذ عملية بناء النكهات هذه.

لنبدأ مع حرق. عندما تحرق قطعة من الطعام ، فإنك تسمح للبروتينات والسكريات الموجودة بداخلها بتجاوز نقطة الكراميل إلى حالة سوداء مفهومة بالكامل. الطعام المحروق هو ، بحكم تعريفه ، مرارة إلى حد كبير - النكهات الأخرى الموجودة سوف تحجبها النكهة بشكل غير سارة. أنت تعرف كيف تنسى أحيانًا ضبط مؤقت وتذكر فقط أن لديك ملفات تعريف ارتباط في الفرن عندما يبدأ إنذار الدخان في الانطلاق؟ نعم: هذا محترق. النكهات الدقيقة للزبدة والسكر والشوكولاتة وأي شيء آخر توضع فيه بالكاد لا يمكن اكتشافها بسبب الحدة الشديدة في قيعانها المحترقة. ليس جيد!

لنبدأ مع حرق. عندما تحرق قطعة من الطعام ، فإنك تسمح للبروتينات والسكريات الموجودة بداخلها بتجاوز نقطة الكراميل إلى حالة سوداء مفهومة بالكامل. الطعام المحروق هو ، بحكم تعريفه ، مرارة إلى حد كبير - النكهات الأخرى الموجودة سوف تحجبها النكهة بشكل غير سارة. أنت تعرف كيف تنسى أحيانًا ضبط مؤقت وتذكر فقط أن لديك ملفات تعريف ارتباط في الفرن عندما يبدأ إنذار الدخان في الانطلاق؟ نعم: هذا محترق. النكهات اللطيفة للزبدة والسكر والشوكولاتة وأي شيء آخر توضع فيه بالكاد لا يمكن اكتشافها بسبب الحدة الشديدة في قيعانها المحترقة. ليس جيد!

شار ، من ناحية أخرى ، هو كل شيء عن التوازن. عندما نتحدث عن تفجير قطعة من الطعام ، نطلب منك في الواقع أن تحرقها - أن تأخذ شيئًا ما بين حافة الكراميل والكربنة. الفرق هو أنك تسمح بحدوث ذلك ، وتوقف العملية عند نقطة تكون فيها المرارة التي طورتها بمثابة تباين مرحب به مع النكهات الأخرى في المزيج. الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السكر الطبيعي فيها ، مثل البطاطا الحلوة والذرة والشمندر والفلفل ، تذوق طعمًا رائعًا مع قليل من الفطر لأن تلك الملاحظات المريرة التي تم تقديمها حديثًا تزيد من تجربتك مع حلاوتها. أنت تخلق التعقيد ، وهذا شيء جيد.

في هذا السياق ، فإن الفرق بين شيء مفعم بالحيوية ومُحترق بشكل كارثي له علاقة بنسبة الأجزاء المحروقة إلى الأجزاء غير المحروقة. إذا كنت تشوي أسافين من البطاطا الحلوة حتى يتم تحجب لون جانب واحد ، فستكون لذيذة ، مع الكثير من الحلاوة لتعبئة الطرد. ولكن إذا تركت تلك القطع نفسها حتى تصبح مظلمة في كل مكان ، فإن النكهات الشديدة ستكون الشيء الوحيد الذي تتذوقه. المشكله! الشيء نفسه ينطبق على الذرة. نحب أن نأكل الذرة حتى نتمتع بمزيج لطيف من الألباب المحشوة بالفحم الطازج والأنواع الحلوة والعصرية ، مما يخلق التعقيد فيما يمكن أن يكون تجربة طعام ذات ملاحظة واحدة. لكن أذن ذرة فيها كل النواة مظلمة؟ ليس كثيرا

لذلك ، لا: المتفحمة والمحترقة ليست هي نفسها. ولكن إذا لم تكن حريصًا ، فيمكن أن تتحول المتفحمة إلى النيران بسرعة. من المهم مراقبة ما يجري في طعامك وإزالته قبل أن يتحول شيء جميل إلى شيء مأساوي. لسنا في السوق لمأساة. نحن في السوق للنكهة.