ما الفرق بين مرقة الدجاج ومرق الدجاج ومرق الدجاج؟


الاجابه 1:

في الطهي الفرنسي الكلاسيكي ، يُصنع دجاج الدجاج مع العظام فقط ويُطهى ببطء (3 ساعات من بداية الغليان). مرق الدجاج مصنوع للحوم وعظام الحيوان (وقت الطهي ، حوالي 1-1 / ساعتان.) مرقة الدجاج هي في الأساس نفس المرق مع ذلك ، فإن معظم الناس يربطون مرقة الدجاج مع مكعبات مركزة وجافة (هذه في الواقع عبارة عن قنابل صوديوم ويجب تجنبها بأي ثمن.)


الاجابه 2:
  • المخزون هو المخزون: الخضروات ، عظام الجيلاتين ، الطريقة ، العمليات ، اللحم المفروم المغلي في الماء: فقط

تقليديا ، وكما أشار لويس ، أفترض فقط أن التقليديين يشعرون بهذه الطريقة ... لكن المخزون لديه عملية موثقة جيدًا إلى حد ما مما يؤدي إلى نتائج جيلاتينية متوقعة للغاية.

الجيلاتين هو المفتاح. أنه يخلق يشعر الفم ، والملمس.

Stock هو أساس المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، لذلك من الصعب أن نقول إن المرق والأوراق المالية هما نفس الشيء في الأساس.


الاجابه 3:
  • المخزون هو المخزون: الخضروات ، عظام الجيلاتين ، الطريقة ، العمليات ، اللحم المفروم المغلي في الماء: فقط

تقليديا ، وكما أشار لويس ، أفترض فقط أن التقليديين يشعرون بهذه الطريقة ... لكن المخزون لديه عملية موثقة جيدًا إلى حد ما مما يؤدي إلى نتائج جيلاتينية متوقعة للغاية.

الجيلاتين هو المفتاح. أنه يخلق يشعر الفم ، والملمس.

Stock هو أساس المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، لذلك من الصعب أن نقول إن المرق والأوراق المالية هما نفس الشيء في الأساس.