ما هو الفرق بين النبيذ الأبيض والأحمر؟


الاجابه 1:

لون المنتج.

عادة ما تكون عملية صنع النبيذ الأحمر مختلفة تمامًا عن عملية صنع النبيذ الأبيض ، ولكن هناك العديد من أنماط النبيذ المختلفة ولا توجد قواعد محددة.

سحق / الخلافات الضغط الأولي

كل عصير العنب أبيض. بعض جلود العنب خضراء وبعضها أحمر. يبدأ النبيذ الأحمر بترك العصير على اتصال بالجلد الأحمر لعدة ساعات بعد التكسير. ينتقل الخليط إلى أحواض كبيرة لبدء التخمير. يبدأ النبيذ الأبيض (سواء كان من العنب الأحمر أو الأخضر) بالضغط لفصل العصير عن الثفل (جميع الأجزاء الصلبة ، بما في ذلك الجلود والبذور وشظايا الساق) بسرعة بعد التكسير. يتم نقل العصير إلى صهاريج حيث يُسمح للرواسب بالاستقرار في القاع ؛ ثم يتم تجفيف العصير أو تصفيته لضمان عدم وجود أي رواسب. ثم يتم إدخال العصير "الأبيض" في خزانات التخمير.

الاختلافات عملية التخمير

يتم تخمير العديد من النبيذ الأبيض في خزانات التخمير المبردة. يجب الحفاظ على درجة حرارة التخمير منخفضة حتى 40-60 درجة فهرنهايت وتستغرق 3 إلى 6 أسابيع. تبريد التخمير يعطي النبيذ أكثر وضوحا. يمكن أن يجعل التخمير الأكثر دفئًا النبيذ ضبابيًا بالغرويات ويؤدي إلى مستويات أعلى من كبريتيد الهيدروجين مما يعطي رائحة بيضة فاسدة.

يتم تخمير النبيذ الأحمر بدرجة أكبر في درجة حرارة الغرفة أو أعلى منها. التخمير طارد للحرارة ، مما يعني إطلاق الحرارة حيث يتم تحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون والإيثانول ، لذلك من الشائع أن تبدأ درجات حرارة خزان التخمير في النبيذ الأحمر بين 50 و 60 درجة مئوية وترتفع إلى ما بين 70-85 درجة ، أو عشر درجات فوق المحيط النهاري درجة الحرارة. سيؤدي ثاني أكسيد الكربون إلى زيادة الجلود واللب ، لذا من المهم "تثقيب الغطاء" عدة مرات يوميًا للحفاظ على اتصال العصير مع المواد الصلبة واستخراج اللون والعفص والفينوليك والنكهة. درجات حرارة التخمير الأكثر برودة تثمر عن نبيذ أكثر درجات الحرارة الدافئة تعطي المزيد من الملاحظات "الترابية". ارتفاع درجات الحرارة يعني أيضا أن التخمير يحدث بسرعة أكبر ، في كثير من الأحيان حوالي 2.5-3 أسابيع.

اختلافات الشيخوخة

كل من النبيذ الأبيض والأحمر غالبا ما يتحسن مع بعض مستوى الشيخوخة البلوط. من الشائع أكثر أن يحصل البيض على شيخوخة أقل للبرميل ، من بضعة أشهر إلى سنة واحدة ، في حين أن اللون الأحمر ، وخاصة كابيرنيت ، وتيمبرانيلو ، والأحمر القوية الأخرى ، تبلي بلاء حسنا مع عمر 1-3 سنوات من تعبئة البلوط قبل التعبئة.

تعتمد توصيات الشيخوخة في الزجاجة على أسلوب النبيذ وتفضيل المستهلك. من الأفضل الاستمتاع بالعديد من النبيذ الأبيض في غضون 1-3 سنوات بعد التعبئة. هناك حفنة من الخمور التي تقدم جيدًا لسنوات عديدة ، بما في ذلك Sauternes و Trockenbeerenauslese (أو TBA) ، والنبيذ الحلو الغني ، ولكن العديد من النبيذ الأبيض يفقد نكهته المنعشة قبل بلوغه 5 سنوات. تتنوع النبيذ الأحمر في جميع أنحاء الخريطة ، من بوجوليه ، وهو نبيذ فاكهي يتمتع به أفضل في غضون 1-2 سنوات من الحصاد و "العمر" لبضعة أسابيع فقط قبل تعبئة الزجاجات ، إلى بارولو أو سانت استيف بوردو ، والتي يمكن أن تكون ممتازة في 30-50 سنوات من العمر.

خدمة الاختلافات

عادة ما يتم تقديم النبيذ الأبيض تحت درجة حرارة الغرفة ، وغالبًا ما يكون لذيذًا بدرجة حرارة تتراوح من 50 إلى 60 درجة فهرنهايت. تجنب ترك النبيذ في دلو جليدي. يكون اللون الأحمر عادة أفضل بين 60-75 درجة فهرنهايت ، أو أكثر برودة قليلاً من درجات حرارة الغرفة العادية.


الاجابه 2:

إجابة بسيطة: النبيذ الأحمر مصنوع من العنب الأحمر ، ويحدث التخمير عند ملامسة جلود العنب التي تستخرج اللون والنكهات الإضافية (أي يحدث الضغط بعد التخمير). من ناحية أخرى ، يتم صناعة النبيذ الأبيض باستخدام عنب أبيض (أخضر) بحيث يكون اللون أقل لاستخراجه ، دون ملامسة الجلد (أي يحدث الضغط قبل التخمير). إذا قمت بتطبيق الطريقة البيضاء على العنب الأحمر ، ستحصل على وردة.

إجابة من العالم الحقيقي: يمكن مزج اللونين الأحمر والبيض ، على سبيل المثال لصنع "وردة" (انخفضت قيمتها إلى حد كبير في فرنسا) أو كوت روتي (أحمر رائع ، يحظى بتقدير كبير). يمكن استخلاص اللون من اللون الأحمر (جزء من عملية Champagne لعملية pinot). أيضا إذا كنت تتذوق النبيذ الأبيض الدافئ ، أو البرد الأحمر ، فقد يكون من الصعب للغاية تحديد اللون. لذلك باختصار قد لا يكون الفرق كبيرًا.


الاجابه 3:

إجابة بسيطة: النبيذ الأحمر مصنوع من العنب الأحمر ، ويحدث التخمير عند ملامسة جلود العنب التي تستخرج اللون والنكهات الإضافية (أي يحدث الضغط بعد التخمير). من ناحية أخرى ، يتم صناعة النبيذ الأبيض باستخدام عنب أبيض (أخضر) بحيث يكون اللون أقل لاستخراجه ، دون ملامسة الجلد (أي يحدث الضغط قبل التخمير). إذا قمت بتطبيق الطريقة البيضاء على العنب الأحمر ، ستحصل على وردة.

إجابة من العالم الحقيقي: يمكن مزج اللونين الأحمر والبيض ، على سبيل المثال لصنع "وردة" (انخفضت قيمتها إلى حد كبير في فرنسا) أو كوت روتي (أحمر رائع ، يحظى بتقدير كبير). يمكن استخلاص اللون من اللون الأحمر (جزء من عملية Champagne لعملية pinot). أيضا إذا كنت تتذوق النبيذ الأبيض الدافئ ، أو البرد الأحمر ، فقد يكون من الصعب للغاية تحديد اللون. لذلك باختصار قد لا يكون الفرق كبيرًا.